ODV Guillonnet entre dans l’atelier de Lionel Royer à l’âge de quatorze ans. Il y expose rapidement au Salon des artistes français où il reçoit à 16 ans une mention honorable puis une médaille d’argent et une médaille d’or les années suivantes.
Décoré à 33 ans de la Légion d’Honneur, membre du jury et du comité des artistes français, membre du jury de l’Ecole des Beaux Arts, GUILLONNET sait garder son pouvoir d’invention.
Nombres de ses œuvres sont acquises par l’Etat pour les grands musées, Paris, Nantes, Roubaix, Bordeaux, Orléans.
Ami de la famille Judlin et de Derain, Matisse et Bonnard, Guillonnet s’installe à Carros en 1899 au Gourg près du château des Clergue. L’ancienne forge du Château dont le bâtiment est aujourd’hui occupé par le restaurant « La Forge » et l’atelier de Dominique LANDUCCI, était durant les années 1930 son ancien atelier.
C’est dans cet atelier que l’artiste a réalisé les 48 tableaux pour la décoration du ministère du commerce à Caracas au Venezuela.
Ce grand peintre meurt le 25 septembre 1967. Il est enterré dans le cimetière du village au côté de son épouse « Mimi ».